Uusi oliivisato on valmistumassa
Uusi oliivisato alkaa jo valmistua Almodóvar del Campon kylän oliivilehdoilla. Vuoden tärkeimpiin hetkiin kuuluva sadonkorjuu lähestyy, ja oliivitarhoilla seurataan tarkasti hedelmien kypsymistä, sääolosuhteita ja sitä, milloin juuri oikea hetki poiminnalle koittaa.
Ville Witka viettää myös itse paljon aikaa alueella aina vuoden vaihteessa. Oliiviöljyn valmistuksessa juuri sadonkorjuun aikaan näkee konkreettisesti, mistä laadukas öljy lopulta syntyy: oliivipuista, niiden kasvupaikasta, säästä ja ennen kaikkea paikallisten viljelijöiden pitkästä kokemuksesta.
Sadonkorjuu alkaa varhain
Kaikkia oliiveja ei poimita samanaikaisesti. Eri lajikkeet kypsyvät eri tahtiin, ja myös tavoiteltu öljyn maku vaikuttaa siihen, milloin oliivit kannattaa korjata.
Parhaiden varhaislajikkeiden sadonkorjuu ja puristus on jo tehty, mutta La Manchan alueella varsinainen pääsato korjataan yleensä myöhemmin, joulu- ja tammikuun aikana. Arbequina kuuluu lajikkeisiin, joka poimitaan aikaisemmin muun muassa pakkasherkkyytensä vuoksi.
Sadonkorjuun ajoituksessa on kyse tasapainosta. Vihreänä poimitut oliivit tuovat öljyyn usein raikkaampia ja voimakkaampia aromeja, kun taas kypsyessään oliivin maku muuttuu pehmeämmäksi ja hedelmäisemmäksi. Siksi viljelijä ei katso ainoastaan kalenteria, vaan seuraa oliiveja tarkasti ja arvioi, milloin sadonkorjuu on juuri kyseiselle lajikkeelle parhaimmillaan.
Sää vaikuttaa koko satokauteen
Oliivipuun kasvukausi kestää kuukausia, mutta lopputulokseen vaikuttavat sääolosuhteet koko matkan ajan. La Manchan kuivilla ylänköalueilla veden saatavuudella on suuri merkitys, ja sadetta kaivataan usein enemmän. Tänä vuonna muutamat syksyn sadepäivät ovat kuitenkin helpottaneet tilannetta ja auttaneet oliiveja jatkamaan kypsymistään.
Päivälämpötilat kohoavat auringossa edelleen usein yli +20 asteen, vaikka sadonkorjuu lähestyy. Vielä tässä vaiheessa oliivit jatkavat kypsymistään ja keräävät itseensä juuri niitä ominaisuuksia, jotka myöhemmin näkyvät valmiin oliiviöljyn aromissa ja maussa.
Myös pieniä eroja vuodesta toiseen syntyy väistämättä. Oliiviöljy ei ole tehdastuote, jonka lopputulos olisi joka vuosi täysin samanlainen, vaan jokainen satokausi kertoo omasta kasvukaudestaan.
Katse kohti uutta satoa
Tämänvuotinen sato näyttää tällä hetkellä melko hyvältä ja kokonaisuudessaan viime vuoden sadon tasoiselta. Nyt oliivilehdoilla odotetaan vielä viimeisiä viikkoja ennen pääsadonkorjuuta.
Sitten alkaa yksi koko vuoden tärkeimmistä vaiheista: oliivit kerätään puista, kuljetetaan nopeasti käsiteltäviksi ja niistä valmistetaan uuden satokauden oliiviöljy. Sadonkorjuupäivien kiire ja käsillä tekeminen ovat kaukana siitä hetkestä, kun valmis pullo myöhemmin päätyy keittiöön.
Juuri tästä syystä uuden sadon valmistumista on aina yhtä kiinnostavaa seurata. Ennen kuin öljyn voi maistaa, sen takana on kokonainen kasvukausi, oliivilehdot, vaihteleva sää ja paljon paikallista ammattitaitoa.
Kaiken tämän perusteella ensi vuoden Don Witka -öljyistä on jälleen luvassa laadukkaita.
