Sukella oliiviöljyn maailmaan ja opi oliiviöljyjen laadusta, luokittelusta ja oliivilajikkeista.
Oliiviöljy on yksi maailman vanhimmista ja arvostetuimmista elintarvikkeista. Sitä on käytetty Välimeren alueella jo tuhansien vuosien ajan niin ruoanlaitossa, lääkinnässä kuin osana kulttuurisia rituaaleja.
Tänä päivänä oliiviöljy on yhä Välimeren ruokavalion kulmakivi, joka tunnetaan paitsi täyteläisestä maustaan myös sen luontaisista antioksidanteista.
EU:n lainsäädännössä oliiviöljy luokitellaan eri luokkiin öljyn erilaisten indikaattoreiden ja aistinvaraisten arvojen perusteella. Kuitenkin öljyissä voi laatuluokkien sisällä olla paljonkin eroavaisuuksia laadun ja maun osalta.
Ekstra-neitsytoliiviöljyt ovat korkeimman laatuluokan öljyjä, jotka ovat valmistettu tuoreista oliiveista mekaanisesti puristamalla. Öljyn on läpäistävä virheetön aistinvarainen arviointi maistajapaneelissa, ja vapaiden rasvahappojen määrä saa olla korkeintaan 0,8 %.
Don Witka -oliiviöljyt ovat aina parhaan laatuluokituksen saaneita ekstra-neitsytoliiviöljyjä.
Neitsytoliiviöljyt valmistetaan samalla tavalla kuin ekstra-neitsytoliiviöljyt, mutta niiden laatu ei saavuta huippuluokkaa. Tämä voi johtua siitä, että öljyn aistinvaraiset ominaisuudet eivät läpäise tiukkoja maistajapaneelin testejä. Neitsytoliiviöljyn vapaiden rasvahappojen määrä saa olla myös korkeintaan 2 %.
Tavalliseksi oliiviöljyksi kutsutaan jalostetun oliiviöljyn ja neitsytoliiviöljyn sekoitusta. Jalostusvaiheessa käytetään usein lämpöä tai kemiallista käsittelyä, minkä vuoksi öljyn oma maku ja tuoksu jäävät huomattavasti miedommiksi kuin kylmäpuristetuissa laatuluokissa.
Mikäli aihe kiinnostaa, voit lukea lisää oliiviöljyn luokittelusta blogistamme Miten oliiviöljyn laatu luokitellaan.
Espanjassa viljellään yli 200 oliivilajiketta, ja jokainen niistä antaa öljylle omanlaisensa maun ja aromin. Don Witka oliiviöljyjä valmistetaan kahdesta lajikkeesta – arbequinasta ja cornicabrasta. Muita suosittuja oliivilajikkeita ovat muun muassa hojiblanca, picual sekä picudo.
Arbequina on Katalonian (Tarragona ja Lérida) ja Alto Aragónin tyypillinen lajike, vaikka sen viljely on levinnyt käytännössä koko maahan. Se on saanut nimensä Lleidan Arbecan kaupungista. Se tuottaa erittäin juoksevan, makean öljyn, jossa ei ole juuri mitään kitkerää tai mausteista makua.
Arbequinan tyypillinen makuprofiili on pehmeä ja hedelmäinen, muistuttaen usein vihreää omenaa, päärynää ja mietoa ruohomaista vivahdetta. Öljy on lempeä ja tasapainoinen, joten se sopii hyvin salaatteihin, leivän päälle ja miedosti maustettuihin ruokiin.
Cornicabra on Espanjan toiseksi suurin oliivilajike viljelyalalla mitattuna. Sitä tavataan pääasiassa Toledon, Ciudad Realin ja Madridin maakunnissa, mutta sen viljely on levinnyt myös Cáceresin ja Badajozin alueille. Lajikkeen nimi viittaa hedelmän kaarevaan muotoon, joka muistuttaa vuohen sarvea.
Cornicabra-lajikkeen ekstra-neitsytoliiviöljyt ovat erittäin aromaattisia. Suussa tuntuu oliivinlehden raikkaat, ruohomaiset vivahteet sekä hienoinen pippurisuus, mikä tekee öljystä tasapainoisen ja monipuolisen maustajan esimerkiksi mausteisempien ruokien kanssa, kuten liharuokien, pataruokien sekä juuresten kanssa.
Laadukkaan oliiviöljyn tunnistaa muutamasta mitattavasta arvosta. Näiden avulla voit erottaa huolella valmistetun öljyn massatuotannosta riippumatta siitä, mitä pullon etiketti lupaa.
Vapaat rasvahapot kertovat oliivien tuoreudesta puristushetkellä. Mitä matalampi luku, sitä huolellisemmin ja tuoreemmista oliiveista öljy on valmistettu.
Ekstra-neitsytoliiviöljyn vapaiden rasvahappojen määrä saa olla korkeintaan 0,8 %, mutta laadukkaimmissa oliiviöljyissä, kuten Don Witka -oliiviöljyssä, happamuus on jopa vain 0,1 %.
Peroksidiluku mittaa öljyn hapettumisastetta. Mitä matalampi peroksidiluku, sitä paremmin öljy on säilynyt puristuksesta pullotukseen asti eikä ole päässyt hapettumaan varastoinnin aikana.
EU:n lainsäädännön mukaan ekstra-neitsytoliiviöljyn peroksidiluku saa olla korkeintaan 20 mEq O₂/kg. Don Witka -oliiviöljyissä peroksidiluku on 3.4 – 6.7 mEq O₂/kg välillä.
Polyfenolit ovat oliivin luontaisia yhdisteitä, joiden määrä vaihtelee lajikkeen ja poimintahetken mukaan. Ne vastaavat suoraan öljyn maun voimakkuudesta: pippurisuudesta, kitkeryydestä ja poltteesta kurkussa, jota pidetään tuoreuden ja laadun merkkinä.
Koska polyfenolit myös hidastavat öljyn hapettumista, korkeampi pitoisuus auttaa säilyttämään maun tuoreena pidempään.
Avaamme tarkemmin laadukkaan oliiviöljyn tunnusmerkkejä ja laadun mittareita blogissamme Mistä tunnistaa laadukkaan oliiviöljyn.
Tilaa uutiskirjeemme ja saat -5 % alekoodin seuraavaan tilaukseesi. Lisäksi kuulet ensimmäisenä satokauden kuulumisista sekä Exclusive-eduista!
Uutiskirje on ilmainen, ja voit poistua listalta milloin vain. Tietoja käsitellään tietosuojaselosteen mukaisesti.
