Oliiviöljy on ollut väärennösten kohteena jo tuhansia vuosia
Oliiviöljyn historia on tuhansia vuosia vanha – ja niin on myös sen väärentämisen historia.
Jo Rooman valtakunnan ajoilta on säilynyt kuvauksia oliiviöljyn kauppaan liittyneistä huijauksista. Oliiviöljy on aina ollut arvokas elintarvike, joten sen laadulla ja alkuperällä on ollut merkitystä myös kaupankäynnissä. Siksi ei ole yllättävää, että aidon tuotteen sekaan on historian aikana päätynyt myös heikompilaatuisia tai muilla öljyillä jatkettuja tuotteita.
Ilmiö ei siis ole uusi. Myös nykypäivänä kuluttajan voi olla vaikea tietää, mitä pullossa todella on.
Don Witkan tiimillä oli mahdollisuus syventää omaa osaamistaan Riogordon oliiviöljylaboratorion järjestämällä luennolla ja maistamiskoulutuksella. Tilaisuudessa käytiin perusteellisesti läpi sitä, millaisia tuoksuja ja makuja laadukkaasta ekstra-neitsytoliiviöljystä voidaan tunnistaa ja miten mahdollisia virheitä voidaan havaita.
Aitoa ekstra-neitsytoliiviöljyä ei arvioida värin perusteella
Moni saattaa ajatella, että laadukas oliiviöljy on aina kirkkaanvihreää ja voimakkaan väristä. Todellisuudessa öljyn väri ei kerro sen laadusta läheskään niin paljon kuin moni kuvittelee.
Oliivin lajike, kypsyysaste ja valmistus vaikuttavat öljyn väriin luonnostaan. Yksi ekstra-neitsytoliiviöljy voi olla vihreä, toinen kullankeltainen ja molemmat voivat silti olla erinomaisia.
Aidon oliiviöljyn arvioinnissa olennaisempia ovat sen tuoksu ja maku. Ekstra-neitsytoliiviöljyn pitää täyttää sille asetetut kemialliset ja aistinvaraiset vaatimukset. Hyvässä öljyssä voi olla esimerkiksi tuoreen ruohon, lehtien, tomaatin, artisokan, hedelmien tai muiden kasvien kaltaisia aromeja lajikkeesta ja sadosta riippuen. Samalla öljyssä ei saa olla selkeitä virhemakuja.
Näiden erottaminen ei kuitenkaan aina ole helppoa ilman harjoittelua. Mitä enemmän öljyjä oppii maistamaan, sitä helpommin niiden erilaiset ominaisuudet myös alkavat erottua.
Miksi aitous on meille tärkeää?
Juuri tämä oli yksi niistä asioista, jotka alun perin innostivat Don Witkan tuomaan omia oliiviöljyjä Suomen markkinoille.
Haluamme tietää itse, mitä pullo sisältää, mistä oliivit tulevat ja miten öljy on valmistettu. Don Witkan öljyt valmistetaan yhdestä oliivilajikkeesta, ja tuotanto sekä pullotus tapahtuvat Espanjassa Almodóvar del Campon alueella.
Aitous ei tarkoita meille ainoastaan sitä, että pullossa on oliiviöljyä. Haluamme pystyä kertomaan myös sen alkuperästä, lajikkeesta, sadosta ja tuotantotavasta mahdollisimman avoimesti. Haluamme, että jokaisella kuluttajalla on mahdollisuus ostaa aitoa ja laadukasta ekstra-neitsytoliiviöljyä ja tietää, mitä hän oikeasti ostaa.
Oliiviöljyssä on lopulta kyse paljon enemmästä kuin yhdestä pullosta. Sen takana ovat oliivipuut, kasvukausi, lajike, sadonkorjuu, valmistus ja vuosien aikana kertynyt paikallinen osaaminen.
Siksi myös aidon oliiviöljyn tunnistamiseen kannattaa käyttää muutakin kuin silmiä.
