Espanja tunnetaan maailman suurimpana oliiviöljyn tuottajamaana, eikä syyttä. Andalusian oliivilehdot, pitkät perinteet ja tarkkaan hiottu valmistusprosessi tekevät espanjalaisesta extra virgin -oliiviöljystä maailman arvostetuimpien joukkoon kuuluvan tuotteen.
Aihe nousi esille myös tuoreessa SE-lehden haastattelussa, jossa Don Witkan perustaja Ville Witka kertoi espanjalaisen oliiviöljyn laadusta, sadonkorjuusta ja siitä, miksi tuoreus ratkaisee enemmän kuin moni ymmärtää.
Moni yhdistää oliiviöljyn ensimmäisenä Italiaan, mutta todellisuudessa Espanja on maailman ylivoimaisesti suurin oliiviöljyn tuottaja. Suurin osa maailman parhaista extra virgin -oliiviöljyistä tulee juuri Espanjasta, erityisesti Andalusian alueelta.
Espanjassa viljellään satoja oliivilajikkeita, joista tunnetuimpia ovat esimerkiksi Picual, Arbequina, Hojiblanca ja Cornicabra.
Jokainen lajike tuottaa hieman erilaisen makuprofiilin — osa öljyistä on pehmeitä ja hedelmäisiä, osa taas voimakkaampia ja pippurisempia.
Don Witkan filosofiassa tärkeää onkin löytää aidosti laadukas ja tasapainoinen oliiviöljy, jossa espanjalainen alkuperä maistuu.
Yksi yleisimmistä väärinkäsityksistä on ajatus siitä, että oliiviöljy olisi käytännössä ikuinen säilyke. Todellisuudessa laadukas extra virgin -oliiviöljy on tuoretuote.
Parhaimmillaan oliiviöljy on ensimmäisten kuukausien aikana pullotuksesta, jolloin:
Mitä vanhemmaksi öljy menee, sitä enemmän sen parhaat ominaisuudet alkavat heiketä.
Siksi sadonkorjuuajankohta ja nopea kylmäpuristus ovat erittäin tärkeitä laadun kannalta.
Laadukkaimmat extra virgin -oliiviöljyt valmistetaan usein varhaissadon oliiveista. Tämä tarkoittaa, että oliivit poimitaan hieman ennen täydellistä kypsyyttä.
Miksi näin tehdään?
Koska silloin:
Varhaissadon öljyjä saadaan määrällisesti vähemmän, mutta laatu on yleensä selvästi korkeampi.
Tämä näkyy usein myös maussa pienenä pippurisuutena tai kurkkua kevyesti kutittavana tunteena — kyse ei ole virheestä, vaan laadun merkistä.
Yhä moni säästelee laadukasta oliiviöljyä vain salaatteihin, vaikka Välimeren maissa extra virgin -oliiviöljy on jokapäiväinen ruoanlaiton perusta.
Laadukas oliiviöljy sopii erinomaisesti:
Espanjassa oliiviöljy ei ole luksustuote kaapin perällä — se on osa päivittäistä ruokakulttuuria.
Lue koko SE-lehden artikkeli sivulta 14. Lehden löydät tästä linkistä.
Luvassa tarjouksia ja kiinnostavia uutisia suoraan sähköpostiisi. Voit poistua listalta milloin vain.
Tietoja käsitellään tietosuojaselosteen mukaisesti.
